Di Tina Mangialardo
Ingredienti
275g di mandorle con buccia
160gr di zucchero di canna
40 gr di miele
40 gr di burro
5 uova
Buccia di arancio
150gr di cioccolato bianco
150 gr di mandorle pralinate
Procedimento
Separare gli albumi dai tuorli, aggiungere a quest’ultimi lo zucchero, frullare(bimby 10 sec, vel10)
Portare sul fuoco a fiamma bassa
Versare gli albumi e il miele e montare(bimby, posizionare la farfalla, 10 min/37°/vel.3)
Tritare le mandorle grossolanamente e divedere a metà.
In una metà aggiungere la buccia d’arancio e frullare a polvere
Aggiungere i tuorli e il burro, montare(bimby 1min/vel4)
Versare quest’ultimo composto delicatamente agli albumi montati.
Imburrare uno stampo a cupola e versare il composto. Cuocere a 180° x 40min.
Nel frattempo frullare le mandorle pralinate con metà cioccolato(bimby 4 sec vel), incorporare l’altro cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria(bimby 5min/80°/vel2)
Quando il mandorlaccio è cotto, sformarlo e sulla cupola ben calda versare il cioccolato, livellarlo e cospargere con le altre mandorle tritate.
Buon assaggio
Tipico dolce Andriese.
