Crostata Moderna

Di Mariella Bisson


Ingredienti :


Per la base :125 g di burro,125 g di zucchero semolato,250 g di farina “0”,1 uovo, un pizzico di sale.la scorza grattugiata di un limone, granella di nocciola (facoltativa)
Per il ripieno : gelee frutti di bosco 250gr di frutti di bosco freschi , 2 cucchiai di zucchero e 6 gr gelatina x dolci .
Per la panna cotta:
200 g di latte fresco intero,
200 g di panna fresca ( non dolce!!),
2 cucchiai di zucchero semolato,
mezza bustina di vanillina.
2 fogli gelatina x dolci
Per la decorazione :
Mirtilli e lamponi
PROCEDIMENTO : Innanzitutto cominciate preparando la pasta frolla. Lavorate il burro insieme allo zucchero all’interno di una planetaria con il gancio a foglia, unite poi la farina e l’uovo. Continuate ad impastare unendo anche il sale e la scorza grattugiata del limone. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta per alimenti e riponete in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario stende la frolla con l’aiuto di un mattarello tra due fogli di carta forno, posizionatela poi all’interno di uno stampo da circa 22 cm di diametro, decorate i bordi con la granella, coprite la base con dei legumi secchi ed informate per circa 30 minuti a 180°C. Trascorsi 20 minuti dalla cottura togliete i legumi secchi e la carta forno lasciata sulla superficie e proseguite la cottura . Sfornate e fate raffreddare. Preparare la gelee di frutti di bosco :mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per ammorbidirla , in un pentolino mettere i frutti di bosco e lo zucchero far cuocere 10 minuti frullare il tutto e passare al setaccio x togliere i semini , aggiungere al composto caldo la gelatina ammorbidita e scioglierla bene versare il tutto sulla base di frolla e mettete in frigorifero a solidificare .
Preparate la panna cotta per il ripieno. In un pentolino amalgamate il latte, la panna, lo zucchero e la vanilina. Mescolate bene e portate a cottura a fiamma dolce. Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Poco prima che il composto di latte e panna prenda bollore, strizzate bene la colla di pesce, unitela al composto e spegnete il fuoco, mescolate amalgamando e lasciate intiepidire.
Mettete a raffreddare la panna cotta in uno in silicone io ho usato il girasole . Fate raffreddare completamente e riponete in frigo per almeno 4 e successivamente per qualche ora in freezer…. capovolgere a questo punto la panna cotta sulla base e tenere per un paio di ore in frigorifero guarnire con mirtilli e lamponi

3 commenti Aggiungi il tuo

  1. La ringrazio per il suo commento, è stata gentilissima.

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  2. amleta ha detto:

    Wow che visione!!! Mi si apre persino il cuore con un dolce così 😋😋😋

    Piace a 1 persona

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