Pan brioche dolce con lievito madre

Ingredienti:

limone e miele,

150g di farina 0 ,

100g di farina Manitoba ,

120ml di latte ,

70g di lievito madre,

50g di miele ,

2 tuorli di uova medie ,

30g di burro ,

scorza di limone ,

sale un pizzico


x spennellare : albume e latte x guarnire :

granella di zucchero


Procedimento :

Sciogliete il lievito madre nel latte e miele , unire le farine , iniziate a impastare con planetaria poi unire 1 uovo x volta fino ad assorbire , poi aggiungere il burro ammorbidito e scorza di limone e sale lavorare x 15 minuti riposare 30 minuti , fare 3 pieghe e lievitare 40 minuti , al termine formare 5 palline da 100g foderate lo stampo con carta forno , mettere le palline dentro , far lievitare tutta la notte coperto da pellicola al mattino togliere la pellicola e spennellare tuorlo e latte e granella di zucchero infornare e cuocere 180 x 30 minuti i primi 10 minuti mettere la stagnola poi togliere , far raffreddare e servire

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