Cornetti col Lievito Madre

Cornetti  con lievito madre       ingredienti  : 530 g di farina Manitoba                        150g di lievito madre                   110g di zucchero                          35g di burro temperatura ambiente                                         2 tuorli                                                    200ml di acqua                             60ml di latte                                      1 fialetta di limone                       x la sfogliatura  :                         250g di burro temperatura ambiente                                        x spennellare:                              1 uovo più  1 cucchiaio di latte                                                 x la biga :                                       200ml di acqua                            300g di farina                               impastate e formate una palla far lievitare 30 minuti                                            sciogliere la biga dentro il latte con lo zucchero  , sale ,  burro a tocchetti,            aggiunte uovo e fialetta di limone  lavorare con planetaria  con gancio  x 15 minuti  velocità  2 poi formare una palla e mettere in una ciotola coperto da pellicola  riposare 1 ora                              riprendere l’impasto e             avvolgete nella pellicola e porre in frigo x 2 ore                 appiattite il burro sistemando in 2 fogli di carta forno e con mattarello appiattire fate un triangolo                                  riprendere la pasta dal frigo e stendete un rettangolo  , posizionate al       centro  il burro  appiattito   aiutandovi  con carta forno      e adagiate sulla sfoglia  con  mattarello  , fare 3 pieghe     mettere in frigo x 30 minuti  avvolto nella pellicola   , fare 2 piega e porre sempre in frigo x 30 minuti  avvolto nella pellicola,  fare 3 piega e avvolgete nella pellicola e porre in frigo x 30minuti          poi fare 4 piega avvolgente nella pellicola  e  mettere  il panetto in frigo x 1 notte     al mattino  formate i cornetti     far lievitare  tutto il giorno         infornate  Il Mattino  seguente  , spennellare tuorlo e latte e cuocete             180 x 15 minuti  .

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