Spaghetto Quadrato Gustoso

Oggi un primo gustoso, ma semplice da realizzare.

Spaghetti quadrati
Pomodori piccadilly
Guanciale
Strutto (io ho usato olio evo)
Marsala (avevo il moscato)
Pepe: q.b.
Uova: uno intero e un tuorlo
Pecorino romano 30 gr

Per prima cosa, sbollentare i pomodorini piccadilly, per poi spellarli e frullarli. Dopo di che, passarli al setaccio.

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in padella, senza croccantizzarlo eccessivamente.

Aggiungere un cucchiaino di strutto, farlo scigliere a fiamma basta e sfumarlo con il Marsala.

Successivamente, incorporare il succo dei pomodorini e cuocere per circa 10 minuti.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Mentre gli spaghetti cuociono, mettere in una ciotola un uovo intero ed un tuorlo.

Amalgamare con cura, incorporare il pecorino e aggiungere del pepe.

Due minuti prima della fine della cottura, trasferire la pasta umida sugo e procedere con la risottatura con mezzo mestolo di acqua di cottura.

Appena il tutto sarà ben amalgamato, togliere la padella dal fuoco e mantecare con la crema d’uovo e pecorino.

Aggiungere un po’ di acqua di cottura e impiattare.

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