Zeppole

Per la pasta choux

Portiamo a bollire 250 ml di acqua , 50 gr di burro ed un pizzico di sale quando inizia a bollire abbassare la fiamma e versare in un colpo solo 150 gr di farina girare velocemente con un cucchiaio di legno finché si forma una palla omogenea , togliere dal fuoco farla raffreddare leggermente ed iniziare ad incorporare le uova … Uno alla volta non aggiungere l’ altro finché non viene assorbito bene . Versare l’ impasto in una sacca a poche con beccuccio a stella e firmare dei cerchi circa 5 cm distanziati l’ uno dell’altro . Infornare in forno statico preriscaldato a 200 gradi x circa 25 Min con forno leggermente aperto questo passaggio e’ molto importante altrimenti le zeppole di sgonfiano , poi farli cuocere ancora 5 Min in forno ventilato .

Per la crema

Carmen Pellegrini riguardo la crema ho fatto la classica crema pasticcere ed ho aggiunto 200 gr di panna montata , per fare una crema densa e corposa aggiungete un po’ di colla di pesce messa in ammollo x circa 5 / 10 Min e strizzata nella crema pasticcera quando e’ ancora calda fate raffreddare ed unite la panna montata aiutandovi con uno sbattitore elettrico al minimo di velocità oppure con un cucchiaio di legno

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