Cuore di pan di spagna morbido ripieno di Nutella con glassa a specchio (almeno ci ho provato e sono soddisfatta)

Cuore di pan di spagna morbido ripieno di Nutella con glassa a specchio (almeno ci ho provato e sono soddisfatta)

Ingredienti per Pan di Spagna
120 g di farina
120 g di fecola
200 g di zucchero
Quattro uova
Un aroma all’arancia
Un pizzico di sale
Una bustina di lievito
Nutella

Procedimento
Polverizzarelo zucchero e renderlo a velo poi aggiungere farina fecola aroma, pizzico di sale e lievito.
Dopodiché versare l’impasto in una teglia massimo 26 cm, e alta 4 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 175 ° per 40 minuti in forno caldo se c’è bisogno di un altro po’ di cottura provvedete Ancora per altri 10 minuti.
Sformare lasciare raffreddare, tagliare al centro per poi metterci la nutella.
E passarlo per un’oretta nel freezer.

Per la glassa a specchio.

Ingredienti
220 g di glucosio
220 g di zucchero
12 g di fogli di gelatina  in 60 g di acqua fresca per ammorbidirla poi ovviamente da aggiungere quella restante acqua a tutto il composto per fare la copertura a specchio.
150 g di latte condensato
Colorante in gelatina per alimenti

Procedimento per la copertura a specchio.
versare il glucosio in un tegamino antiaderente cucinare massimo 100 gradi e aggiungerci lo zucchero amalgamando sempre poi quando ha raggiunto la sua temperatura spegnere il gas e farlo raffreddare appena dopodiché aggiungere i fogli di gelatina strizzata con l’acqua restante e continuare sempre ad amalgamare.
Quando avete terminato frullare con un mixer a immersione in modo tale da non formarsi le bolle si deve creare una crema bella densa e non molto appiccicosa e versarlo in varie ciotole, a seconda del colorante per alimenti in gelatina che dovete mettere a piacere in base al colore che vi piace.
nel momento in cui dovete guarnire con la glassa a specchio tirate il pan di spagna dal congelatore e aiutatevi con una graticola sotto la base del pan di spagna affinché nel momento in cui do dovete creare la copertura, possa cadere tutto l’eccesso.
Livellate appena appena In modo tale che si sia coperta tutta dopodiché guarnite a piacere con dei fiori freschi con delle fragole con dei frutti di bosco ecc…

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